Le manger main
Certaines pathologies transforment le moment du repas en épreuve. Pourquoi manger avec des couverts, assis devant une assiette.
Le manger main pour : réoffrir aux personnes leur autonomie alimentaire
Équipe restauration
En institution
pré requis
> Accompagner des usagers sur les temps repas et collation
> Maitrise des règles d'hygiène alimentaires
Équipe restauration
En institution
pré requis
> Accompagner des usagers sur les temps repas et collation
> Maitrise des règles d'hygiène alimentaires
OBJECTIF GÉNÉRAL DE LA FORMATION :
OBJECTIF GÉNÉRAL DE LA FORMATION
Restituer l’autonomie et la dignité des personnes ayant des troubles cognitifs ou moteurs en leur permettant de s’alimenter sans couverts
OBJECTIFS pédagogiques :
OBJECTIFS pédagogiques
- Transformer un menu classique en bouchées préhensibles à la main (déclinaison des recettes).
- Utiliser les aides culinaires (gélifiants, texturants) pour garantir la tenue des bouchées.
- Respecter les règles d’hygiène spécifiques à la manipulation des aliments avec les mains.
- Valoriser la présentation visuelle pour stimuler l’envie de manger malgré le handicap.
CONTENU :
contenu
- Intégrer le manger main dans le projet d’équipe :
- Faire en sorte que l’alimentation et la nutrition dans l’établissement soit « l’affaire de tous »
- Mise en place d’un projet manger main
- Adapter les menus et recettes en version manger mains
- Les différentes textures, pour quelles pathologies ?
- Comment décliner vos menus en manger main
- Les procédures d’élaboration des repas manger mains :
- Les techniques de cuisson
- Préparation, présentation, conservation
- La créativité : volumes, formes, couleurs, saveurs…
- Les règles d’hygiène à mettre en place
- Les aides culinaires et matériels
- Les produits texturants et liants
- Le matériel nécessaire en cuisine
méthodes et outils pédagogiques participatifs :
méthodes et outils pédagogiques participatifs
- Chaque apprenant exprime ses attentes, ses expériences et ses questionnements
- Apports théoriques
- Exercices pratiques individuel et/ou en groupe de mise en situation réelle via VirtuÂge, un simulateur de vieillissement pour appréhender concrètement les contraintes physiques et adapter les gestes professionnels en toute sécurité
- Partage d’expériences et réflexions
modalités :
modalités
- DÉROULEMENT : en présentiel
- ÉVALUATION : de vos attentes en amont + des connaissances et des compétences pré test/post test
- FIN DE FORMATION : nous vous remettons une attestation de participation et d’acquisition des connaissances / compétences.
Catégorie et but :
Catégorie et but
- La catégorie prévue à l’article L.6313-1 est : action de formation.
- Cette action a pour but (article L.6313-3) : de favoriser l’adaptation des travailleurs à leur poste de travail, à l’évolution des emplois ainsi que leur maintien dans l’emploi et de participer au développement de leurs compétences en lien ou non avec leur poste.
14h
Soit 2 jours
cuisinier
Assure la formation
RÉFÉRENT HANDICAP
Véronique Racine
L’inscription est validée lorsque la convention de formation est signée.
Les délais d’accès à l’action sont au maximum de 1 mois à partir de la signature de la convention.
En conformité avec le référentiel has – Co-construction et personnalisation du projet d’accompagnement : ADAPTER LE PAP et Gérer LES RISQUES Associés
Formations inter-établissements :
Elle permet aux professionnels de différents établissements de se rencontrer et de partager leur expérience, tout en améliorant leurs compétences professionnelles.
Formations intra-établissements :
Elle est construite selon les attentes et besoins de l’établissement, permet de travailler sur les documents et/ou matériel internes en appui de la formation pour accompagner les équipes dans leurs montées compétences .
EN
2023
