HACCP PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Une obligation pour les acteurs du secteur agroalimentaire à décrire les mesures prises pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions
ÉQUIPE CUISINE
En institution
pré requis
> Travailler en production culinaire
ÉQUIPE CUISINE
En institution
pré requis
> Travailler en production culinaire
OBJECTIF GÉNÉRAL DE LA FORMATION :
OBJECTIF GÉNÉRAL DE LA FORMATION
Optimiser la sécurité sanitaire des aliments en restauration collective par la maîtrise de la réglementation, la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et l’application des principes HACCP.
OBJECTIFS pédagogiques :
OBJECTIFS pédagogiques
- Analyser et appliquer les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène en vigueur.
- Construire ou mettre à jour les protocoles, procédures et modes opératoires fondés sur l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
- Assurer la traçabilité des produits et gérer les situations de non-conformité.
- Manager l’équipe de cuisine dans le respect strict des règles d’hygiène alimentaire.
CONTENU :
contenu
- Analyser les documents relatifs aux bonnes pratiques d’hygiène
- Construire les outils protocoles, procédures, modes opératoires, , relatifs :
- Aux bonnes pratiques d’hygiènes
- Aux procédures fondées sur l’HACCP
- À la traçabilité et à la gestion d’outils non conformes
- Manager une équipe dans le respect de l’hygiène alimentaire
- Savoir mettre en place ou actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire PMS et établir les procédures fondées sur les principes HACCP
méthodes et outils pédagogiques participatifs :
méthodes et outils pédagogiques participatifs
- Chaque apprenant exprime ses attentes, ses expériences et ses questionnements.
- Apports théoriques et pratiques : étude de cas réel d’évaluation HAS avec focus CVS, retour d’expérience , simulation d’entretien.
- Exercices pratiques individuel et/ou en groupe.
- Partage d’expériences et réflexions.
modalités :
modalités
- DÉROULEMENT : en présentiel
- ÉVALUATION : de vos attentes en amont + des connaissances et des compétences pré test/post test
- FIN DE FORMATION : nous vous remettons une attestation de participation et d’acquisition des connaissances / compétences.
Catégorie et but :
Catégorie et but
- La catégorie prévue à l’article L.6313-1 est : action de formation.
- Cette action a pour but (article L.6313-3) : de favoriser l’adaptation des travailleurs à leur poste de travail, à l’évolution des emplois ainsi que leur maintien dans l’emploi et de participer au développement de leurs compétences en lien ou non avec leur poste.
14H
Soit 2 jours
HYGIÉNISTE
Assure la formation
RÉFÉRENT HANDICAP
Véronique Racine
L’inscription est validée lorsque la convention de formation est signée.
Les délais d’accès à l’action sont au maximum de 1 mois à partir de la signature de la convention.
En conformité avec le référentiel has – DÉMARCHE QUALITÉ & GESTION DES RISQUES : APPLIQUER LES PRINCIPES D’HYGIÈNE, DE QUALITÉ ET SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS
Formations inter-établissements :
Elle permet aux professionnels de différents établissements de se rencontrer et de partager leur expérience, tout en améliorant leurs compétences professionnelles.
Formations intra-établissements :
Elle est construite selon les attentes et besoins de l’établissement, permet de travailler sur les documents et/ou matériel internes en appui de la formation pour accompagner les équipes dans leurs montées compétences .
EN
2024
